Unsere BackeckeUnsere Backecke

[Patricia]

Hallo zusammen.

ich dachte mir es fehlt hier im Forum eine Backecke, in der wir alle gemeinsam unseren Backrezepte vorstellen uns austauschen können.

Ich hoffe einige finden hier interessante Backrezepte.

LG
Patricia

[Momo58]

Weil gerade Ostern ist. Mein Rezept für Osterbrot als Vollkornvariante
https://manuelasvollkornbaeckerei.blogs ... t.html?m=1

[Patricia]

Für den Mürbeteig

• 200g Weizenmehl
  100g Butter
  50g Puderzucker
  1 Ei (optional)

Für die Füllung

• 4 Teelöffel säuerliche Marmelade (z.B. Sauerkirsch, Schwarze Johannisbeere, Kornelkirsche)
  400g Kajmak (Sahne-Karamell)

Für die Sahne-Karamelmasse

• 150g Zucker
  50g Butter
  500ml Sahne (nicht fettreduziert)

Zubereitung

1. 200g Weizenmehl, 50g Puderzucker und 100g Butter zu einem Mürbeteig kneten. Optional kann ein Ein hinzugefügt werden, falls die Masse zu trocken ist. Anschließend den Mürbeteig für (mindestens) eine Stunde zugedeckt in den Kühlschrank legen.
2. Nach einer Stunde etwa 3/4 des Teigs als Boden in einer Springform auslegen oder rechteckig ausrollen (etwa 20x30cm). Aus dem verbliebenem Teil des Mürbeteigs lange dünne "Würstchen" formen und immer zwei Stück miteinander "flechten". Mit diesen Zöpfen den Rand der Springform oder des ausgerollten Teigstückes auskleiden.
   Den Teig im Backofen etwa 15-20 Minuten bei 180-° Ober/Unterhitze backen. Der Teig soll nur leicht angebräunt werden.
3. Nachdem der Teig etwas abgekühlt ist, eine dünne Schicht Marmelade auf der gesamten Innenfläche verteilen (etwa 3-4 Teelöffel voll)
   Mazurek kajmakowy_2.jpg
4. Anschließend kann die Kajmakmasse (Sahne-Karamell) zubereitet werden. Dieser Schritt kann auch während der Wartezeit auf den Teig durchgeführt werden, allerdings wird die Masse schnell fest, sobald sie auskühlt und müsste evtl. dann in einem Wasserbad wieder erwärmt werden. Daher gerne zuerst den Teig backen.
   
   150g Zucker und 50g Butter in einer möglichst großen Pfanne oder Topf auf mittlerer Stufe schmelzen lassen. Vorsichtig rühren um die Beschichtung der Pfanne nicht zu beschädigen solange der Zucker nicht geschmolzen ist. Geduldig warten bis der Zucker wirklich schmilzt, lieber ein wenig mehr warten, nicht zu viel Hitze, damit das Karamell nicht anbrennt.
5. Sobald der ganze Zucker geschmolzen ist und die Masse eine durchgehende braune Färbung hat, vorsichtig und langsam Sahne hinzufügen. Am Bestens Anfangs in kleinen Schritten über den Kochlöffel in die Pfanne gießen. Das Karamell wird erstmal erstarren, das ist in Ordnung. Unter ständigem Rühren die Hitzezufuhr erhöhen und die Sahne aufkochen lassen. Nicht zu forsch, damit nichts anbrennt. Die Ganze Zeit rühren. Das Karamell löst sich langsam in der Sahne auf und das Wasser aus der Sahne verdampft. Die Hitze im Auge behalten. Die Sahne soll durchgehend leicht köcheln. Mit der Zeit reduziert sich die Wassermenge und die Flüssigkeit wird immer dickflüssiger. Sobald genug Wasser ausgekocht ist (nach etwa 15 Minuten) dann die Hitze ausgestellt werden. Die Masse weiterhin rühren um die verbliebenen Luftblasen auszutreiben (das gibt eine einheitliche Farbe)
6. Die etwas abgekühlte aber immer noch zähflüssige Masse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
   Mit etwas Orangeat und Mandelplättchen ein paar Blümchen als Deko zaubern. Gerne einen Rand aus Nüssen um den Kuchen herum.

Mazurek kajmakowy.jpg

Lasse es Euch schnmecken!

LG
Patricia

[Violetta Arden]

Da ich keine (essensmässige) Süße bin kann ich leider auch nicht backen und daher habe ich auch keine Rezepte. Aber meine Liebste macht einen ausgezeichneten Zwetschkenkuchen (oder mit anderem Obst). Ich werde sie mal nach den Zutaten fragen....
Morgen gibt's ja wohl ziemlich viele süßen Ostereier, das reicht mir dann auch an Süßem.
Alles Liebe
Violetta

[Wally]

Ein von mir über Jahre hinweg optimiertes Rezept für Apfelbuchteln:

Hefeteig:

500 g Mehl,
-½ Würfel Backhefe (mit etwas lauwarmer Milch + 1 TL Zucker vorkeimen lassen)
-¼ Liter Milch,
80 g weiche Butter,
75 g Zucker,
2 Eigelb,
abgeriebene Schale einer Zitrone

Füllung:

3 große Äpfel schälen + klein schnipseln,
Saft einer Zitrone mit 3 gehäuften TL Zucker dazu,
-½ Packung gestiftete Mandeln,
Rosinen nach Geschmack,
kräftig Zimt.

Teig gehen lassen, dünn ausrollen, gut handtellergroß ausschneiden, je ein gehäufter Esslöffel Füllung drauf, nach oben verschließen.

Die fertig geformten Buchteln von allen Seiten in zerlassene Butter tauchen und eng nebeneinander auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen. Nochmal 1-2 Stunden gehen lassen (Wichtig, damit sie schön fluffig werden! Ich stecke sie dazu in den handwarm vorgewärmten Backofen), dann ca. 30 Minuten bei 180 Grad backen. Abkühlen lassen, Puderzucker drüber.

Je nach Größe ergibt das Rezept ca. 15-20 Buchteln. Sie taugen als süße Hauptmahlzeit für 4 Personen, als Kuchen zum Kaffee - und man kann sie auch gut als Reiseproviant mitnehmen.