Was kocht oder backt ihr heute?Was kocht oder backt ihr heute? - # 25

[Jasmine]

Für heute mittag habe ich etwas leichtes für Menalee und mich gemacht. Wir essen jetzt eine Gemüsebrühe mit Maultaschen.

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Liebe Grüße Jasmine

[Jasmine]

Heute habe ich wieder etwas leichtes gemacht. Ein wenig Spargel mit einer schönen Soße. Anschließend habe ich als Nachtisch Palatschinken mit Vanilleeis, Sahne und Obst mit Menalee gegessen.
Liebe Grüße Jasmine

[Annette]

Bonsoir les gourmets"¦

Empfehlung aus dem LRG (*): die "Quinnette"

(*) laboratoire de recherches gastronomiques,
auf deutsch: Labor zur gastronomischen Forschung,
trivial: Küche von Annette

So ihr Lieben, ab nun weiss ich mich auch in diesem Thread zu tummeln. Ab und zu backe ich ganz gerne eine "Quiche Lorraine", eine typisch französische Specktorte aus Lothringen. Nun esse ich aber keinen Speck, so erschaffe ich mir diesen erlesenen Gaumenschmaus nach eigenem Gutdünken. Als Trägermaterial ziehe ich Blätterteig allen anderen Teigarten vor, aber das ist natürlich Geschmackssache. Belegt wird die Torte mit was auch immer, ganz nach persönlicher Vorliebe. In diesem Fall sonnengetrocknete Tomaten, Pesto rosso, Champignons, gewürfelter Cheddarkäse und jede Menge Oliven. Am Ende wird eine weitere Lage Blätterteig draufgepackt, und ganz wichtig: mit einer Gabel müssen viele Löcher da hineingestanzt werden, damit die Luft aus der Torte entweichen kann. Andernfalls bläht sich das Ding im Backofen zu sehr auf, und das wäre unschön. In die Röhre hinein, etwa 45 min bei 200-°C, dann wieder hinaus und bon appétit! Vorzüglich lässt sich dazu einen schmackhaften Rotwein, etwa einen Chardonnay kredenzen.

Das war viel aufgeblasenes Geschwafel um eine ordinäre Quiche, nicht wahr? Schmeckt aber gut und ist sehr einfach zuzubereiten. Apropos Quiche: hierbei handelt es sich um eine "Quiche à la Annette",... also dann korrekt ausgedrückt um eine "Quinnette" !

Es grüßt die unantastbare Königin der Gastronomie. Wohl bekomm's!

Annette CS

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[Bibi Melina]

Mahlzeit lass es dir wohl schmecken

[Blossom]

"Quinnette"

Und ich dachte schon, es wäre der Entwurf für einen Teppichklopfer.

[Lavendellöwin]

Vorzüglich lässt sich dazu einen schmackhaften Rotwein, etwa einen Chardonnay kredenzen.

Ma chère Annette,

da hast du aber einen kleinen faux pas gehabt, oder?


Alles Liebe Marie

[Annette]

da hast du aber einen kleinen faux pas gehabt, oder?

Ups...

das kommt davon...,
den ganzen Wein hatte ich bereits intus bevor ich den Beitrag geschrieben habe, also,... es handelte sich um einen Merlot. Auf der Anrichte stand halt noch 'ne leere Flasche Chardonnay. Ich bitte um Verständnis.

die nicht mehr so ganz unantastbare Königin der Gastronomie,

Annette CS

[Annette]

Man sollte keinen Merlot trinken, das ist doch seit "Sideways" bekannt!

Aber Hallo!

Dieser Streifen war mir bisher nicht bekannt. Im Gegensatz dazu der Merlot umso besser. Aber danke für den Hinweis!

Nette Grüsse von Annette

[conny]

@Yvette
Kannst Du mal kurz erklären, warum.

[Mirjam]

Huhu ihr Lieben,

manchmal braucht frau eben einfach etwas Zeit zum Aufschreiben — Vorgestern gab es bei uns zum ersten Mal in der Saison (und für Patricia wohl zum ersten Mal überhaupt)

Miris minimalistische Kürbissuppe

Ich weiß jetzt nicht welcher Sternekoch das mal gesagt hat, aber irgendwie passt das hier schon fast: "Ein Gericht ist perfekt, wenn du nichts mehr weglassen kannst." Könnte ich hier noch auf etwas verzichten? Wohl kaum "¦

Ihr braucht
"¢ einen (Hokkaido-)Kürbis; die Größe je nachdem, wie viele ihr seid und ob es danach noch einen zweiten Gang gibt
"¢ etwas Öl, je nach Lust und Laune Sonnenblumen-, Raps- oder Olivenöl. Oder vielleicht auch ein ganz anderes?
"¢ Salz
"¢ Rosmarin
"¢ (heißes) Wasser
"¢ frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Zuerst macht ihr den Kürbis klein, ich schneide ihn meistens in eher kleinere Würfel. Für Anfängerinnnen: Die Kerne und das, was um die Kerne rum ist und so eher wie Heu (oder wie auch immer ich das beschreiben soll), muss natürlich weg ^^

Jetzt stellt ihr einen ausreichend großen Topf auf den Herd, und wenn der warm genug ist gebt ihr das Öl und die Kürbiswürfel rein. Immer mal umrühren ist wichtig, sonst brennen die irgendwann dann doch mal an. Nach ein paar Minuten könnt ihr dann mit dem heißen Wasser aufgießen. Die Würfel sollten halbwegs bedeckt sein, mehr allerdings auch nicht. Salz und Rosmarin kommen auch mit rein, dann darf das Ganze etwa 20 Minuten vor sich hinköcheln.

Wenn sie einigermaßen weich sind könnt ihr die Kürbiswürfel grob zerdrücken, so wie ich es meisten mache, oder ihr nehmt den Mixer und püriert die Suppe. Schließlich mahlt ihr noch den Pfeffer drüber, rührt nochmal um und fertig ist sie. Lasst sie euch schmecken

Ein paar Ideen für Variationen hätte ich noch: Statt des Rosmarins passt auch fein gehackte glattblättrige Petersilie ganz gut, die solltet ihr allerdings auch erst am Schluss mit dazugeben (oder sogar nur darüberstreuen). Oder/und ihr gebt etwas Kürbiskernöl darüber. Wenn die Suppe etwas gebundener sein soll könnte ich mir auch vorstellen, eine oder zwei mehligkochende Kartoffeln mitzukochen.

LG
Mirjam

[Elvira]

Ich verstehe den Thread so, daß frau sich hier Anregungen holt, wenn ihr nicht einfällt, was sie kochen soll, ja?

Also hier mein schnelles Rezept:
Möglichst reife (weich beim Draufdrücken) Auberginen, halbieren und min. 30 Minuten in den Backofen, offene Seite oben, je nachdem wie reif sie sind kann man dann vorsichtig mit dem Löffel das Fruchtfleisch rauskratzen (wenn's nicht geht, nochmal zurück in den Backofen!), Zwiebeln und Hackfleisch andünsten, Auberginenmatsch hinzufügen, in die leeren Hälften füllen, Käse oben drauf. Wieder zurück in den Backofen, nochmal überbacken. Fertig.
Ich würze das ganze so: 1 Eßlöffel Koriandergrün (eher die Stengel) mit den Zwiebeln mitdünsten, Knoblauch, Salz (klar!) und ordentlich Rosmarin in die Füllung, anstatt Parmesan oder Gouda nehme ich (bulgarischen) Schafskäse, aus Kuhmilch, (der zerfällt besser) und mische ihn unter die Füllung.

Langes Rezept:
Jeweils ein Pfund, Rindfleisch und Lammfleisch (am besten mit Knochen, Beinscheibe, Lammschulter) und Suppengemüse, Koriandersamen, viel Knoblauch, Pfefferkörner, Zwiebeln, frische Chillischoten (ja es muß sein! dieses Gericht ist scharf. Wer das nicht mag, soll lieber etwas anderes kochen) andünsten, mit Wasser bedecken, mindestens zwei Stunden kochen, das Fleisch muß sich ganz leicht vom Knochen lösen lassen.
Mais(!)Tortillas in der Pfanne vorsichtig anbraten, die Fleisch-Gemüse-Mischung mit Käse (nicht zu wenig, am besten- als Ersatz für richtigen Queso Oaxaca-, diesen amerikanischen Mozzarella, gibt's beim Räwö in Scheiben) vermischen, die Füllung auf die Tortilla und zusammenklappen. Dazu löffelt man die Suppe oder tunkt die Tortillas hinein.

[Elvira]

"Ich mag aber nicht scharf!", hat das gerade jemand schreiben wollen? Tu's nicht!

[Jasmine]

Bei uns gab es heute gekochte Schweinezunge mit Bandnudeln und grünen Bohnen. Ich bin sehr satt geworden von diesem leckeren Essen. Auf die Zunge, als sie in Scheiben auf dem Teller lag, habe ich noch ein wenig Knoblauchgranulat sowie Pfeffer und Salz draufgetan.
Liebe Grüße Jasmine

[Annette]

Bonsoir Mesdames

Quel honneur de vous présenter cette recette exubérante,... les pommes dauphines au parmesan.

KOKETTE KROKETTEN

Inhaltsverzeichnis:

1kg Kartoffeln
2 Eier (ohne Schale!)
30g Semmelbrösel
30g Mehl
100g gemahlener Parmesankäse
Salz
Pfeffer
Petersilie

Die Kartoffeln kochen, danach so richtig zerstampften. Den Hühnerkaviar (Eier) hineinrühren, alles andere ebenso unterjubeln und nochmals gut mischen. Friteuse anheizen (Vorsicht beim Energieverbrauch!), aus der Pampe Bällchen oder was anderes formen und nichts wie rein damit. Wohl bekomms!

Die Parmesan-Kroketten passen zB gut zu Räucherlachs, oder ähnlichem. Da ich keine Tiere essen möchte, tut's ein Rucola-Salat mit Senfdressing auch.

nb: die Pulle auf dem Bild dient ausschließlich als Kraftstoff für die Köchin.

Nette Grüsse von Annette

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[Jasmine]

Heute mittag gab es bei uns Bandnudeln mit Lachsstückchen in einer Sahne-Limetten-Soße. Ich muß leider gestehen das es sich dabei um ein Fertiggericht handelte, das wir nur noch in einem Topf erhitzen mussten. Also haben wir nur noch ein klein wenig gekocht.
Liebe Grüße Jasmine