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Soweit ich mich erinnere stammt das von Alfons Schuhbeck und Alexander Huber. Der war 10 Jahre im Tantris bei Hans Haas, Der erste Koch im Tantris war Eckart Witzigmann.
EW habe ich schon ein paarmal beim Bachmeier getroffen, wollte ihn aber in Ruhe lassen. Aber einmal habe ich meinen virtuellen Hut gezogen.

Leider war ich nie bei Hans Haas.
Sein Motto ist: "Ein Gericht ist perfekt, wenn man nichts mehr weglassen kann!"

War schon Gestern.
Randensuppe (rote Beete Suppe).
Auf die Idee hat mich meine Friseurin (Friseuse?) gebracht.
Meine Frau hat ja momentan Schluckbeschwerden und kann nur Dünnes, bzw. Püriertes.
Rezept aus dem Netz gezogen und mutig losgekocht.
Beim Pürieren hab ich vorsichtshalber meine Kochschürze angezogen, denn die roten Flecken gehen fast nicht mehr aus den Klamotten.
Mit Creme Fraiche verfeinert hat das echt gut geschmeckt.
Wird wohl in unsere Stammrezepte aufgenommen.

LG
Christiane

Bei uns gibt es heute Sushi. Menalee hat heute Küchendienst Nein, Spaß beiseite aber sie kann das besser zubereiten. Dazu werden wir Tee genießen.
Liebe Grüße Jasmine

Bei uns gibt's heute schupfnudeln mit Speck
Ich hoffe nur das gibt keine Nachwirkungen lach

Mit lieben Gruß die Bibi-Melina

Hi Bibi-Melina,

Mmh, Krautschupfnudeln mit Speck, das mag ich besonders gerne. Leider gab es das bei uns schon länger nicht mehr. Du hast mich inspiriert. Das koche ich auf jeden Fall nächste Woche.

Heute gibt's Resteverwertung, verschiedenes Gemüse und Nudeln in der Pfanne gebraten.

LG Manuela

Hi,

bei mir ist heute wieder Eintopf mit Gemüse der Saison angesagt, genauer mit Zwiebel, Porree, Rote Beete (reichlich), Karotten, Kartoffeln, Sellerie. Alles gekockt und püriert und beim Servieren mageren Joghurt untergerührt. Dazu dann heiß gemachte Mettwurst und Pinkelwurst.

Ich mag es gerne, reicht trotzdem für mehrere Tage. Ich kann es nicht in kleinen Mengen kochen und nochmals aufgewärmt finde ich es besonders schön.

Liebe Grüße
Inga

Hallo zusammen,

das Wetter ist gerade irgendwie perfekt für Eintöpfe somit gibts heute Linseneintopf, den wir am Sonntag bereits vorgekocht haben. Am zweiten Tag schmeckt's dann immer besser, wenn alles etwas mehr durchgezogen hat.
Zusätzlich heute noch vorbereitet, das kommt dann die nächsten Tage auf den Tisch .. eingelegte Nordseekrabben, das ist jetzt nicht so ganz typisch für unsere Region aber seeehr lecker

Quelle: https://i.ibb.co/pdYXX6W/21-02-2022-19-52-49.jpg

Liebe Grüße und habt einen schönen Abend
Felice

Mamma mia ... fast ein halbes Jahr ist es jetzt her, dass ich hier das letzte Rezept eingestellt habe Also allerhöchste Zeit euch mal wieder mit was Leckerem in Versuchung zu führen Denn gestern gabs bei Patricia und mir zum ersten Mal in diesem Jahr

Miris Spinatlasagne

Die Idee für dieses Rezept kam mir vor einigen Jahren, als ich für mich und eine Freundin Spinatlasagne machen wollte, allerdings ohne Bechamelsauce, da ich diese recht geschmacksarm finde. So hatte ich mich auf die Suche nach Inspiration gemacht, dabei einige Lasagnerezepte gefunden und die dann zu einer Spinatlasagne abgewandelt.

Ihr braucht dazu in etwa für 4 Portionen:

• etwa 1 kg frischen Spinat, evtl. auch mehr, wir haben ihn nicht gewogen (oder etwa 3 Bund, so wie er hier in Köln verkauft wird )
• eine mittelgroße Zwiebel
• ein paar Knoblauchzehen
• etwa eine Flasche passata di pomodoro, also ca. 0,7 l
• etwas Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Lasagneplatten
• und 1—2 Päckchen Mozzarella zu je 125 g

Erst mal putzt und wascht ihr den Spinat, dann ist die nervigste Arbeit gleich am Anfang erledigt. Ihr könnt ihn gleich in einen Topf mit etwas Wasser geben und kurz zusammenfallen lassen. Inzwischen habt ihr schon aus der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Olivenöl, Salz und am Schluss Pfeffer eine Portion Miris Standard-Tomatensauce angesetzt. Sie darf für die Lasagne allerdings etwas flüssiger als sonst sein, damit die Lasagneplatten genug Flüssigkeit haben um weich zu werden. Während die Sauce noch vor sich hinköchelt könnt ihr schon mal den Spinat halbwegs klein scheiden und mit Salz und Pfeffer, evtl. auch noch etwas Knoblauch würzen. Aber keine Zwiebel, es sei denn ihr wollt Spinatlasagne al tedesco haben Glaubt es mir, das schmeckt deutlich anders, ob nur in der Tomatensauce oder auch im Spinat Zwiebel drin ist. Patricia hatte das in ihrem abgewandelten Rezept ja so gemacht ...

Jetzt braucht ihr nur noch die Zutaten in eine Lasagneform schichten. Ich fange immer mit einer dünnen Schicht Tomatensauce an, dann abwechselnd Lasagneplatten, Spinat und wieder Tomatensauce. Auf die letzte Schicht Lasagneplatten gebe ich meistens nur noch bissle Tomatensauce und als letztes den in dünne Scheiben geschnittenen Mozzarella. Und jetzt ab damit in die Backröhre, bei etwa 150 -°C braucht sie zwischen einer dreiviertel und einer Stunde.

Lasst sie euch schmecken Aber passt auf, die Suchtgefahr ist nicht ganz unerheblich ...

LG, Mirjam

Vor ein paar Tagen haben Mirjam und ich ein neues Rezept ausprobiert und fanden es lecker. Allerdings haben wir es ein wenig abgeändert und nur saisonal verfügbares Gemüse verwendet.

Das ursprügnliche Rezept habe ich auf Chefkoch gefunden.

Hier kommt unsere Version für zwei Portionen
Quinoabratlinge mit Knoblauch-Schmand-Dip

250ml Gemüsebrühe
125g Quinoa
1 große gelbe Rübe (2 wären besser)
1 mittlere Petersilienwurzel
5 Knoblauchzehen (oder weniger falls Vampirgene vorhanden sind)
2TL Speisestärke oder Kartoffelmehl
8TL Wasser (hab weniger genommen)
6EL Semmelbrösel
Gewürze (Salz, Pfeffer, etc.)
Öl zum Anbraten
1 Becher Schmand

Die Quinoa gut im heißen Wasser waschen um Bitterstoffe auszuwaschen. Danach 250ml Gemüsebrühe mit der Quinoa zum Kochen bringen und vorsichtig ca. 10Min weiterkochen, evtl. ein wenig mehr, damit die Quinoa den Großteil des Wassers aufnimmt. Danach zum Abkühlen und Quellen abstellen.

Das Gemüse fein reiben, Semmelbrösel und die Quinoa hinzufügen. Speisestärke in Wasser auflösen und zum Brät hinzufügen. Etwa sechs große flache Bratlinge formen und in der Pfanne langsam ausbraten.

Den Knoblauch hacken und unter den Schmand rühren.

Wir haben dazu ein wenig Reis, als Beilage, gemacht, aber wenn mehr Gemüse verwendet wird für die Bratlinge als wir genommen haben sollte das nicht nötig sein.

Uns beiden hat es sehr gut geschmeckt und wir hoffen es wird Euch auch ebenso gut schmecken.

LG
Patricia

Patricia und ich haben heute wieder mal was für uns Neues ausprobiert, nämlich gnocchi (oder genauer gnocchi di patate). Ja es ist bissle Arbeit, allerdings weniger als ich dachte. Und vor allem sind sie so garnicht zerkocht, davor hatte ich so bissle Angst gehabt, weil ich das von ganz früher so kannte, dass das passieren kann.

Ihr braucht dazu (für 2 Personen):

• gut ein Pfund mehlig kochende (!) Grumbern (oder Äädäppel oder wie auch immer )
• etwa 100 g Mehl, und nochmal etwas davon fürs Brettchen
• Salz

Ihr schält die Grumbern zunächst und kocht sie in leicht gesalzenem Wasser. Wenn sie sehr unterschiedlich groß sind ist es gut die großen vorher nochmal zu zerteilen, damit alle in etwa gleichzeitig fertig sind. Dann lasst ihr sie etwas ausdampfen und drückt sie durch eine Presse. Jetzt mischt ihr das Mehl drunter. Und schon ist der Teig fertig und ihr könnt anfangen die gnocchi zu machen. Ihr rollt einen Teil des Teigs auf einem mit Mehl bestäubten Brett zu einer etwa fingerdicken "Wurst" aus und scheindet sie in eher kurze Stücke. Wenn ihr wollt könnt ihr sie auch noch mit der Gabel übers Brett rollen, damit sie noch schöner aussehen. Jetzt könnt ihr anfangen sie portionsweise in leicht kochendem Salzwasser zu kochen. Am besten macht ihr erst mal ein "Probegnocchi", damit ihr seht, ob sie schön in Form bleiben oder auseinanderfallen. In dem Fall müsstet ihr wohl noch etwas Mehl dazugeben.

Wenn sie oben schwimmen sind sie so gut wie fertig, vielleicht lasst ihr sie noch eine halbe bis eine Minute drin, nicht länger. Dann holt ihr sie raus und die nächste Runde ist dran, bis alle fertig sind. Am besten wäre es wohl gewesen sie jetzt nochmal in einer Pfanne mit wenig Öl zu schwenken, damit sie nicht zusammenkleben. Wir haben da heute etwas improvisiert ...

Dazu gab es bei uns Miris Standard-Tomatensauce. Wir fanden beide, dass sie echt gut dazu passt, aber es gibt auch noch viele andere Möglichkeiten. Ihr dürft gerne kreativ sein

Lasst es euch schmecken

LG, Mirjam und Patricia

Heute gabs bei uns spontan Spargel, oder genauer gesagt Spargelspitzen. Wir haben die auf dem Markt für recht wenig Geld bekommen. Und dabei sind die doch das Beste am Spargel Naja, als ich sie dann geschält habe konnte ich mir wieder etwas besser vorstellen, warum die meisten doch lieber ganze gerade dicke Stangen haben wollen. Es war einfach deutlich mehr Arbeit. Aber es hat sich echt gelohnt, ich fand es richtig lecker, und auch Patricia fand es gut. Da kann frau auch mal über die sehr maskuline Form dieses Gemüses hinwegsehen

Ach ja, wir haben ihn ganz "klassisch" gemacht, nur mit Grumbern und zerlassenem Butter. Ich finde, mehr braucht es dazu auch nicht. Obwohl, so ein leckerer Silvaner dazu wäre schon noch was gewesen ...

LG, Mirjam

Rouladen Gaucho:
typisches 60er Jahre Rezept, aus dem Fundus meiner Mutter.
Beispielsweise für 3 Rouladen:
Rouladen marinieren mit durchgepresstem Knoblauch(1), ganz fein geschnittener grüner (!) Paprika(1/2), viel schwarzem Pfeffer, scharfem Senf (1 Eßlöffel) ausreichend Weißwein. Am besten über Nacht.

Füllung:
Ein Weißmehl-Brötchen mit heißer Milch einweichen, auspressen, mit (rohem) Ei, Salz, Pfeffer und frischer Petersilie (1/2 Bund, also viel) vermischen und auf die Rouladen aufstreichen, aufrollen, mit Faden zusammenbinden, von allen Seiten scharf anbraten.
Eine große Zwiebel und ein 1/2 Pfund Tomaten kleinschneiden und mit der Marinade zu den Rouladen geben und ca. 50 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.Die andere Hälfte der Paprika in schmale Streifen schneiden und noch 10 Minuten mitköcheln lassen. Die Soße kann man dicker oder dünner hinbekommen, je nachdem wie lange man den Deckel offen läßt und dabei mehr oder weniger Wein verdunstet.
Fertig!
Dazu gibt es bei mir Reis und grünen Salat und natürlich den Rest vom Weißwein.
Das besondere an diesem Rouladen-Rezept ist, daß es eben mal kein Speck und keine Gurke in der Füllung gibt und stattdessen grünen Paprika mit viel schwarzem Pfeffer, ergibt eine ganz spezielle Geschmacksnote.
Viel Spaß beim Nachkochen!

Patricia und ich haben heute wieder mal Miris Variante vom Topfen-Kartoffel-Strudel gemacht. Ja es ist eigentlich eher was winterliches wie ich finde, aber sooo warm war es heute nicht, und wir hatten noch viele Kartoffeln, die langsam weg sollten

Ihr braucht für den Strudelteig (der geht aber bestimmt besser "¦):
"¢ 200 g Mehl
"¢ 1 Prise Salz
"¢ 1 Ei
"¢ 4—5 EL lauwarmes Wasser
und für die Füllung:
"¢ 3 kleine bis mittelgroße Zwiebeln
"¢ 3 Knoblauchzehen
"¢ etwas Butter
"¢ 1 TL Kümmel
"¢ 1 TL Majoran
"¢ Salz
"¢ frisch gemahlenen Pfeffer
"¢ 2 große festkochende Kartoffeln
"¢ 80 g Bergkäse
"¢ 500 g Topfen
"¢ 200 g Crème fraîche
"¢ etwas flüssigen Butter

Zuerst verknetet ihr die Zutaten zu einem Strudelteig. Der darf dann mindestens eine halbe Stunde zugedeckt ruhen. In der Zeit macht ihr euch an die Füllung.

Die Zwiebeln würfelt ihr fein und schwitzt sie in etwas Butter an. Lasst euch dafür Zeit, sie sollen nicht braun werden, also eher bei kleiner Einstellung. In der Zwischenzeit könnt ihr den Knoblauch auch fein hacken und die Kartoffeln schälen und in recht kleine Würfel schneiden. Die werden gekocht, recht viel länger als 5 Minuten brauchen die nicht. Der Knoblauch kommt zu den Zwiebeln, wenn diese so gut wie fertig sind, genauso wie der Kümmel, der Majoran, Salz und Pfeffer. Wenn ihr noch den Topfen mit dem Schmand verrührt habt und da auch etwas Salz und Pfeffer reingegeben habt und den Käse gerieben ist alles für die Füllung so weit vorbereitet.

Jetzt kommt die Herausforderung — den Strudelteig ausziehen Ja es ist vor allem mit diesem Rezept etwas schwierig, wir müssen da noch eine andere Variante suchen. Vielleicht habt ihr ja eine? — Der Teig sollte in etwa auf die Größe des Backblechs ausgezogen werden. Dann gebt ihr erst die Topfen-Crème fraîche-Mischung auf die (vordere) Hälfte, darauf die Kartoffelwürfel und die Zwiebeln und am Schluss den geriebenen Bergkäse. Dann rollt ihr den Strudel vorsichtig (!) zusammen, nicht zu eng, sonst platzt er beim Backen auf. Die Backröhre ist hoffentlich inzwischen auf etwa 180 -°C vorgeheizt, also rein damit. Nach etwa einer halben Stunde ist er fertig. Und er ist sooooo lecker "¦

Lasst ihn euch schmecken

Miri und Patricia

So, nach den vielen tollen Rezepten hier, bin ich mal Essenspartygrinch und erzähle, dass sich Kind 2 gestern nach Umbauarbeiten an der Zahnspange explizit Kartoffelpüree aus der Tüte und Apfelmus aus dem Glas gewünscht hat. Zusammen mit einer angerührten Rahmsoße war das leider gar nicht so schlecht.

Kartoffelpü aus der Tüte ist echt "brr" für mich, vor allem auch, weil der frische Pü ja fix gemacht ist. Aber wenn das Kind glücklich war....