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Bibi-Melina hat geschrieben: Sa 25. Sep 2021, 14:31 Schnell einfach unkompliziert so sollte eigentlich die küche sein

Und was ist mit "lecker" Melina? Für mich ist das das Wichtigste. "Nicht zu viele Kalorien" finde ich auch ganz gut, zumindest sollte es meistens so sein.

Gestern Mittag hatten wir "lecker, schnell, einfach und unkompliziert", und ich glaube ganz so "schwer" war es dann auch nicht Ich habe nach einigen Jahren endlich mal wieder

Spaghetti mit Tomatensauce und Basilikum

gemacht. Und so gehts:

Ihr gebt etwas Olivenöl in den schon erwärmten Topf und dazu etwas von der Tomatenpassata. Guckt drauf, dass die nicht zu säuerlich ist, ich finde es gibt da doch große Unterschiede, und zu viel Säure ist nicht gut für den Geschmack, da geht das Basilikum dann leicht unter. Die Passata lasst ihr kurz etwas anschwitzen (aber bitte nicht anbrennen ), dann gießt ihr den Rest auf, gebt ein paar kleingehackte Knoblauchzehen und Salz dazu und lasst das Ganze leicht köcheln. Wenn die Spaghetti fast fertig sind kommen in die Sauce noch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und kleingehackte Basilikumblätter hinein. Sie soll da möglichst nicht mehr kochen, sonst geht zu viel Aroma verloren. Ach ja, wenn ihr euch über die fehlende Zwiebel wundert: Die gehört da auch nicht rein, ich finde sie wäre dem feinen Basilikumgeschmack dann doch recht abträglich.

Jetzt müsst ihr nur noch Sauce und Pasta gut vermischen und dann könnt ihr sie schon genießen Ihr könnt auch noch frisch geriebenen Parmesan dazugeben, den solltet ihr allerdings unbedingt vor der Sauce über die Spaghetti geben. Glaubt mir, das schmeckt besser so, ich habe es schon mal unfreiwillig ausprobiert, als ich den erst vergessen hatte und ihn dann eben erst danach drübergestreut hatte

LG, Mirjam

Eigentlich kann ich dazu nicht viel sagen, außer: Es war Lecker. Naja ich habe ja auch nur den Knoblauch gehackt und Basilikum kleingeschnitten.

LG
Patricia

Gerade war ich Zutaten einkaufen um für meine Menalee und mich "Bigos" für heute Mittag zuzubereiten.
Ich habe Wammerl und Schweinehals zugeschnitten und werde dies nun anbraten und dann noch im Backofen fertigbraten. Außerdem werde ich Weißkohl hobeln und weichkochen. Danach mit Sauerkraut mischen und mit Zwiebeln, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Tomatenmark abschmecken. So wie ich das Rezept gelesen habe, muß ich dann das Fleisch mit dem Bratensaft dazugeben und alles nochmal kochen lassen. Zum Schluß muß ich es dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das war jetzt mal die Kurzform und ich bin mal gespannt wie das wird und ob es meiner Menalee schmeckt.
Liebe Grüße Jasmine

Hallo Ihr Lieben!!

Heute gab's bei uns mal wieder Schweinsrouladen mit Sauerkrautfüllung.
Hier das Rezept (für 2 Portionen):

2 Schweinsrouladen (á 200 g)
1 kleine Dose Sauerkraut (300g)
2 kleine Scheiben geräucherter Bauchspeck (ca. 50g)
1 mittelgroße Zwiebel
Salz, Pfeffer, Senf
1 Tüte Rouladenfix
Fett zum Braten

Die Rouladen abspülen und trockentupfen. Dann leicht flach klopfen. Wer mag, kann die Rouladen auch noch mal teilen (wie auf dem Foto).
Salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen (beide Seiten). Anschließend mit der fein geschnittenen Zwiebel, dem gewürfelten
Bauchspeck und dem ausgedrückten Sauerkraut belegen. Nun die Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn zusammenhalten (Zahnstocher gehen auch).
In einer großen Pfanne mit Deckel das Bratfett erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten.
Rouladenfix in 375ml heißem Wasser auflösen und zu den Rouladen geben. Wer solche Fixprodukte nicht mag, kann die Soße auch selbst machen.
Dazu kleingeschnittenes Wurzelwerk mit anbraten und nach und nach heißes Wasser (0,5l) zugeben. Am Ende der Schmorzeit die Soße durch ein Sieb geben,abschmecken und mit etwas Speisestärke abbinden.
Die Rouladen nun 1,5 Std. schmoren lassen, ab und zu wenden. Wir machen meistens Semmelknödel dazu.
Fertig: Lasst es Euch schmecken und noch einen schönen Sonntag!!
Jenny

Nachdem ich gestern im Tempel der kulinarischen Verführungen = Kleinmarkthalle Frankfurt war, köchelt für die nächsten 2-3 Stunden eine Kalbszunge im Topf, zu der ich blanchierten und in Olivenöl geschwenkten Mangold und Kartoffelpüree plane. Die Sauce besteht aus Marsala, Sahne usw.

Mal sehen, wie es wird.

Tja meine Lieben außerhalb des Rhein-Main-Gebietes: die Kleinmarkthalle ist schon etwas Besonderes: ein hässlicher Bau mitten in der City und nur 200 m von der Zeil entfernt. Vom Liebfrauenberg oder der anderen Seite herein kommend betritt frau eine andere Welt und findet Stände mit den wunderbarsten Lebensmitteln, Gewürzen, Weinen und vieles mehr. Es hat einen ganz besonderen, fast verführerischen Geruch, den man kaum beschreiben kann.

Es gibt die regelrechten "Kultstände" von der bestimmt über 70 Jahre alten Frau Schreiber, die hinreißende heiße Fleischwurst anbietet (die Pelle ab), der erste Gemüsestand mit der hessischen Chefin, der nächste mit der kleinen, knubbeligen Italierin. Der Fisch- und Austernstand auf der Empore besticht durch fantastisches Essen, welches frau selbst entscheiden kann und astronomische Preise. Dann gibt es die Stände der türkischen Metzger, die wunderbares Lamm und eben auch eine Kalbszunge feilbieten. Iraner haben ihre Stände mit den wunderbarsten Gewürzen und Reis, Italiener lassen die Besucher Käse, Salami und Schinken probieren.

Was gibt es nicht? Preiskonkurrenz. Billigware. Fertigverpackungen. Selbstbedienung.

Paradiesisch.

Und wenn ich noch etwas Besonderes suche, gehe ich um die Ecke in das Tee- und Gewürzhaus Schnorr und finde die unglaublichsten Gewürze dieser Welt.

Schön, dass ich samstags in 50 Minuten im Parkhaus an der Konstablerwache mein Auto parken kann und mitten drin bin.

rika

P.S. gibt es hier noch jemand, der/die Kleinmarkthalle auch kennt?

Huhu ihr Lieben

bei uns gab es heute abend Pierogi mit Kartoffel-Zwiebel-Schichtkäsefüllung. Sie waren soooo lecker, da haben sich die gut zwei Stunden, die Patricia und ich in der Küche verbracht haben echt gelohnt. Ein Rezept kann ich euch leider diesmal nicht bieten, ich weiß nur so ungefähr, was alles reinkommt. Und das Originalrezept verstehe ich leider nicht, da müsstet ihr Patricia fragen

LG, Mirjam

Der vollständige Name des Gerichtes ist Pierogi ruskie, "russische Piroggen". Die sind aber gar nicht russisch, sondern polnisch

für etwa 40 Stück (3 gute Portionen) benötigt ihr:
für den Teig

• 250 g Weizenmehl
• 2 Esslöffel Öl (etwa 25 ml)
• ein wenig Salz
• 125 ml heißes abgekochtes Wasser

für die Füllung

• 250 g gekochte Kartoffeln (mehlig)
• 150 g Schichtkäse oder twarog
• eine große Zwiebel (150 g)
• Salz, Pfeffer

Das Mehl auf einem Teigbrett zu einem Hügel formen mit einer Mulde in der Mitte. Salz hinzufügen (etwa 1/4 TL), 2 EL Öl und nach und nach das heiße Wasser hinzufügen und die Zutaten vorsichtig zu einem Teig verkneten. Den Teig ein paar Minuten lang kneten, bis er glatt wird. Der Teig sollte weich, plastisch und zugleich elastisch sein. Anfangs lieber etwas weniger Wasser hinzufügen und nach und nach den Teig feuchter machen. Danach den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, dann zieht er sich beim Ausrollen nicht mehr so stark zusammen.

Etwa 300g Kartoffeln schälen und kochen, so dass nach dem Kochen 250 g Kartoffeln zur Verfügung stehen. In der Zwischenzeit die Zwiebel klein hacken und in etwas Öl oder Butter andünsten. Kartoffeln sehr gut stampfen, so dass keine Klümpchen mehr zu finden sind. Die Zwiebel mit Fett sowie 150 g Schichtkäse hinzufügen. Kräftig pfeffern und bei Bedarf ein wenig salzen.

Den Teig sehr dünn ausrollen, im Prinzip je dünner desto besser das Endergebnis. Mit einem runden Ausstecher oder mit einem Glas oder Tasse Kreise aus dem Teig ausstechen und diese mit der Füllung füllen und die Ränder durch Drücken zusammenkleben. Der Teig klebt von alleine wenn er fest genug zusammengedrückt wird. Die Teigtaschen sollten gut gefüllt sein. Bei meinen Gläsern, die ich zum Ausstechen benutze, ist es ein gut gehäufter Teelöffel.
Die Teigtaschen auf einer bemehlten Oberfläche so ablegen, dass sie sich nicht berühren, sonst kleben sie zusammen.

Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Es reicht wenn das Wasser relativ leicht kocht. Pierogi vorsichtig reinwerfen und nachdem sie alle drin sind, einmal vorsichtig mit einem Schaumlöffel umrühren, damit keine der Teigtaschen am Boden klebt. Nach kurzer Zeit schwimmen die Pierogi auf. 1-2 Minuten nachdem sie aufgeschwommen sind, die Pierogi mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Bitte achtet darauf, dass sie nicht zusammenkleben, falls sie nicht direkt gegessen werden.

Im Prinzip sind sie jetzt fertig, doch so sind sie schon fast ein klein wenig langweilig.
Serviervorschlag 1
Ein wenig Butter zerlassen und etwas gewürfelte Zwiebeln (und Speckwürfel) in der Pfanne andünsten/anbraten. Die Pierogi damit übergießen.

Serviervorschlag 2
Wie bei Serviervorschlag 1 die Zwiebel und den Speck anbraten und die Pierogi vorsichtig mitanbraten, so dass sich ein klein wenig Kruste bildet. So habe ich sie am liebsten.

Übrigens können sowohl die rohen als auch gekochten Pierogi bei Bedarf auch tiefgefroren und eine Zeit lang aufbewahrt werden.

Lasst es Euch schmecken

LG
Patricia

Gestern kochten meine Menalee und ich nicht. Wir sind essen gegangen.
Ich hatte mir ein Risotto mit Garnelen bestellt und meine Menalee gönnt sich einen Hausburger. Im Anschluß gönnten wir uns einen Eisbecher. Wir genossen jede einen Coup Dänemark.
Liebe Grüße Jasmine

Heute habe ich mir etwas ganz leckeres gemacht. Sauerbraten in Meerettichsoße mit Kartoffeln und Möhren. Dazu trank ich ein alkoholfreies Bier.
Nachmittags werde ich mir dann eine Nußschnitte zum Tee gönnen.
Liebe Grüße Jasmine

Ich war heute am späten Nachmittag mit einer lieben Person essen. Ich aß das Gyros mit Pommes und dazu tranken wir Cola. Liebe Grüße Jasmine

Kartoffelpureerest vorsichtig anbraten, Zwiebelringe dazu zum Mitdünsten. Etwas eigene Currymischung darüber. Dazu gibts aufgewärmten Apfelrotkohlrest mit ein paar Tropfen Tamari.
Nebenbei Chicoreeblätter mit Blutorangenstückchen, superfein gehackten Ingwer und Kurkuma in Joghurtsoße.Die C.blätter sind wie längliche Löffel - werden auch so benutzt.
Als Nachgang mache ich mir jetzt grad eine Mischung rioja tinto, Gewürze und Heißwasser. Genieße das dann vorm Flammenspiel des Grundofens, warte den Moment ab, wo die Beine schwer werden. Dann ist Feierabend! Gute Nacht. Stina

Hallo und guten Abend zusammen,

heute gab es mal was aus der indischen / pakistanischen Küche. Das Gericht oder besser die Vorspeise heißt Murg Pakoras oder auch in unseren Breitengraden als Chicken Pakoras bekannt.
Es schmeckt wirklich sehr lecker und ist wenn man es ein bisschen vorbereitet auch schnell gemacht.

Was braucht man dazu:
Für die Marinade
250 gr. Hühnchenbrust, ausgelöst
1/2 Esslöffel gepressten Knoblauch
1/2 Esslöffel Ingwerpaste
1/2 Esslöffel Chilipulver
1 Esslöffel Weißwein Essig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz (Tendenziell eher weniger !!)

Für die Panade:
1 Esslöffel Kurkuma
1/2 Esslöffel geröstetes Kumin Pulver (Kreuzkümmel)
1/2 Teelöffel Garam Marsala Pulver
1 Esslöffel Chat Marsala Pulver
3 Chilisschoten (scharf) in Ringe geschnitten
1/2 Tasse Kichererbsenmehl
2 Esslöffel Reismehl
1/2 Tasse Frische Koriander-Blätter, gehackt
1/2 Tasse Zwiebelwürfel
1/2 Teelöffel Backnatron
xxx ml Wasser
500-800ml Rapsöl zum Fritieren

Als erstes beginnt man mit dem marinieren vom Fleisch, hierzu die Hühnchenbrust in Würfel schneiden ca 1,5cm x 1,5cm, anschließend wir in einer etwas größeren Schüssel die Marinade zusammengerührt und das Fleisch dazugegeben. Das beste Ergebnis erzielt man geschmacklich wenn nach dem das Fleisch mit der Marinade benetzt ist für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank wandert damit es durchziehen kann.
Nachdem das Fleisch etwas geruht hat geht es nun mit der Panade weiter, diese wird direkt in der gleichen Schüssel mit dem Fleisch zusammen angerührt. Die Reihenfolge wie ihr die Zutaten nun dazu gebt ist jetzt an dieser Stelle nicht so wichtig, bitte beachtet aber der alles schön durchgemischt ist und sich keine Klümpchen bilden. Am besten funktioniert das direkt mit den Händen. Die Konsistenz dürfte nun noch sehr bröselig sein, da müsst ihr dann vorsichtig Wasser hinzugeben damit eine sämige Masse entsteht, nicht zu flüssig machen das muss eher wie eine Panadenpaste sein die nicht vom Fleisch abfällt. Zwischenzeitlich in einen kleinen Topf oder Pfanne mit Rapsöl füllen das es ca. 3-4cm im Topf steht und dann langsam erhitzen. Wenn das Öl nun heiß ist, am besten mit zwei Esslöffel Stück für Stück diese schön in's heisse Öl legen, immer so 3-4 Stück je nach größe des Topfes. Mit einer Schaumkelle die Bällchen immer mal umdrehen, überwacht die Temperatur vom Öl etwas, es sollte nicht zu heiß werden jeder Fritiervorgang sollte insgesamt so 4-5 Minuten dauern. Ist das Öl zu heiß wird das Teil schnell dunkel und das Fleisch ist innen dann roh, also ruhig mal nach dem ersten Versuch probieren wie die konsistenz innen ist . Final sollten alle Stücke schön knusprig werden, ihr könnt sie auch kalt essen aber Frisch schmecken sie mir am besten.

Vielleicht ist das was für euch , ich wünsch euch einen guten Hunger und viel Spaß beim Nachkochen.

Liebe Grüße und einen wunderschönen Abend
Felice

Quelle: https://i.ibb.co/wSqKgBh/13-02-2022-19-52-52.jpg

Skrei, Rosenkohl, Blutorangen

Wo landen die Blutorangen? Für Rosenkohl bin ich immer zu haben. Erzähl doch mal mehr...

Ein bisserl der Schale wird dünn abgeschnitten, am Ende in kleinen Rauten darübergestreut.

Ich verzichte auf Filets, denn das Wertvollste ist die Schale und das Weisse. Außerdem braucht es den Kontrast mit Bitter.

Also werden sie zum Bett. Ca. 3 - 4 mm Scheiben schneiden. Dann achteln und evtl. weißes der Mitte entfernen. Je nach Tellerart und Laune verteilen.